凪 煮干王(渋谷/つけ麺、ラーメン)濃厚すぎる煮干つけめん

渋谷駅東口から3分ぐらい。
渋谷警察署のちょうど裏手あたりに「凪 煮干王」はありました。


凪 煮干王@渋谷

外観は赤い看板が目立っていて、狭い間口の店内です。
最近は、ケッコウ行列店になってるらしく、訪問時間によっては結構混んでるかも。。

前回訪問した時は濃厚な煮干しラーメンを頂いたが、最近つけ麺もできたらしく、濃厚さに期待を寄せての訪問ですよ〜♪

店内に入るとまずは食券を購入します。


▲店内の券売機メニュー

メニューには今までのラーメンの「中」の表記が変わり「大」となりましたの案内が書かれてます。

基本メニューは、
煮干ラーメン小(150g)680円、
大(200g)800円、
特(330g〜430g)900円

煮干つけ麺800円(並300g、中400g、大500g同料金)、
特盛り(600g〜700g)900円

つけ麺大盛りガッツリ派にはメチャメチャ嬉しい設定ですね♥

その他、ごはん50円食べ放題もありますね。

とりあえず今回の濃厚煮干しミッションの目的である「煮干つけ麺」をぽちっと押してみた。

食券には、300g、400g、500gの表記があり、店員さんに食券を渡すときに麺の量を告げます。

ん〜!400gで〜!

夜遅くのシメのつけ麺だったので、自粛して400gをオーダーしてみました。(全然自粛してないな。。。)

店内は厨房に面したカウンター席があり、けっこう狭い店内。
他のお客さんの後ろを通るのもやっとぐらいの狭さだ。

厨房内では3名の店員さんが切り盛りされてます。
今回3回目の訪問で初めて見たのだが、若いおねいさん店員がいるみたいで、愛嬌がありかわいいなぁ♥

そして10分ほどでつけ麺が供されました。


煮干つけ麺@中盛400g

まずはつけ汁に浸して頂いてみた。

おおお〜!煮干しがメチャメチャ濃厚ですYO〜!

つけ汁自体は意外とサラサラとした感じで、粘度も低めなのだが、煮干しの具合がカナリ濃厚。

ラーメンの時と同様、煮干しの内臓のエグ味までちゃんと出てる感じだ。

煮干しが濃厚なのだが、塩分や調味料は意外とおさえめで、煮干しの濃厚さだけを主軸に作られたつけ汁のようだ。

もちろん、ラーメンより麺への絡みを考慮して、濃い目のつけ汁に仕上げてある。

つけ汁の中にはラーメン同様、内側を開いたネギがどっさり。

エグ味のある煮干しの濃厚さとともに、ひらいてあるネギの裏側にある辛味がツンと来る感じがなんともウマイ。

チャーシューというか、肉もつけ汁の中に入ってるのだが、ラーメンの時のチャーシューと違い、コレはもしかしないでも内臓系かも。

内臓系の独特の臭みはないが、フツーのチャーシューよりもグッとコクがありうまい。
丸腸なんかの内側にあるプニュプニュしたものも入ってて、うま味が凝縮されてる。

麺はラーメン丼にスリキリ一杯ぐらいで、中間の400gとはいえど結構な大盛り感。

丼の脇には一反木綿のピロピロが鎮座してます。海苔も大判サイズのものが惜しげも無く3枚!

麺はラーメンの時よりも縮れがゆるやかな太麺。
もっちりとしていてワシワシと美味しく啜れる麺です。

つけ麺だと縮れが大きいと、つけ汁の飛び跳ね注意報が発令されるので、このくらいのストレート感があった方がいいかも♪

一反木綿はチュルチュルと啜れる柔らかい感じ。

そして濃厚煮干しを堪能しつつ、麺を完食です。

麺の丼の底には濃厚煮干しラーメンと同じ「我が煮干しに一片の悔いなし」の文字がぁ〜!!

そして、最後はシメのスープ割りを頂いた。
濃厚な煮干しつけ汁をそのままでも頂けそうだったが、一応定例のつけ麺の儀式として。。

おおっ!
スープ割りの時には、またまたネギ追加ですよ〜♪

ネギの辛さが好きな人にはいいかもしれないが、優し目になった煮干しのスープに対して、ネギの辛味がカナリ強く感じられる。しかもめっさ多いし。

濃い煮干しのつけ汁+ネギの辛味はイイカンジだったが、シメのスープ割りのネギはもっとサラリとイケるように、少なめでもイイかも。

ネギが苦手な人ならスープ割りの時は控えたほうがいいかも。。

食べてみると、ラーメン同様、濃厚な煮干しの感じがイイカンジで、大満足の濃厚煮干つけ麺でした♪

やっぱ、高級な煮干しのオイシイ部分だけ取るのでなく、内臓系のエグ味まで表現されてる感じが好きだなぁ。

凪さんの煮干しや、豚骨など食べてみたけど、やはりシンプルな素材を際立たせるテクはすごいなぁ、、といつも感心する。

どんな食材でも、こねくり回してオイシイと思わせるテクは色々あると思うけど、ベースの素材1つを生かしつつ、イイカンジにまとめ上げるのはケッコウ大変なことだと思う。

そういう意味でも、凪さんのラーメンはいつ食べても安心感があり、期待を裏切らないなぁと、更にファンになってしまった。

煮干しい気分の時は、またおぢゃましたいと思います。

まじ、うまかったぁ〜♥
ご馳走様でした〜♪

店名:ラーメン凪 煮干王 渋谷店
TEL:03-6427-4558
住所:東京都渋谷区渋谷3-7-2 第3矢木ビル 1F
最寄駅:渋谷駅
営業時間:11:00~15:30,17:00~23:00,祝11:00~15:30,17:00~21:00
定休日:日曜

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